西明石のキッチン＊コミュニケーション本校にて、贅沢な講師研修会でした！
山﨑シェフが、我々のため明石に来てくださって製パン講習会？！凄すぎます
この機会を作ってくださった鎌倉先生に感謝です。
といっても実は3回目。決定するたびに本当ですか？と半信半疑
山﨑豊氏 製菓製パン技術指導者
1961年 福岡県生まれ。1981年～1988年：大阪あべの辻 調理師専門学校で製菓・製パンを教授。その間ヨーロッパなどで修行。その後「アルション」、「ブーランジェリー ブルディガラ」、「ジェラールミュロ福岡・熊本」等のグランシェフ就任。2012年、「第3回ibaカップ（ドイツ・ミュンヘン）日本代表監督」、2012年、日本食生活文化財団 食生活文化賞銀賞受賞。ほか国内コンテストで多数受賞。第３回フランスモンディアルデュパン日本代表監督。フランス、ドイツといった欧州諸国の食文化を、日本に普及に精進、国内外において技術指導、コンサルティングと幅広く活動を広げており、近年は中国・韓国・台湾・マレーシア・アメリカなどへ技術顧問としてパンの指導に当たっている。2018年2月には『プロが教える 手づくり絶品レトロパン』（世界文化社、2018）が出版された。
中国で20店舗展開中人気ベーカリーCycle&Cycleの立ち上げから技術指導に携わるなど、世界で活躍されています。丁寧なパン作りには熱狂的ファンも多いとのことです。
今回のテーマは、色々な材料と製法のカンパーニュ焼き比べです。
我々は家庭製パンなので、プロとは作る量も設備も違いますが、山﨑シェフは限られた条件の中、自由自在にパンを作られる凄腕シェフ。
世界の食糧事情やヨーロッパ食文化を語りながらのデモデモデモ！
仕込みから焼き上げまでじっくり学びました。
酵母による香りの違い、製法による食感の違い、
家庭での発酵方法、焼成方法、材料、道具…
実にたくさんの事を教えて頂きました。約7時間のノンストップ授業、
有難いの一言です。
「4回目もお願いします」と何度か確認しましたよ！よかったですね皆さん！笑
材料の高騰が続いています。粉、塩、酵母、水といったシンプルな材料で焼けるハードパンは今後ますます注目されるのではないでしょうか。
ログハウスで「山﨑シェフ直伝ハードパン教室」が開講できるよう精進したいと思います。
山﨑シェフ、ご指導ありがとうございました。